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如何解决餐厅后厨五大浪费问题

更新时间  2021-05-18 00:00 阅读
本文摘要:餐厅的成本管理在各个方面,浪费更大的厨师。那么,厨师有什么浪费的缺点呢?我该怎么解决问题呢?餐饮业主千万不要忽视。另一方面,烹饪技术上的浪费比一道菜稀释3克鸡汁,厨师多敲鸡汁也是韦斯,敲5克,不仅菜味不统一,还浪费了不必要的味道。 一个月后计算,本来浪费就是这里发生的。解决办法:1.定期训练,提高厨师烹饪素质,只有对厨师开展系统理论自学,具体了解烹饪原料的基本属性,才能保证烹饪方法的违反。

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餐厅的成本管理在各个方面,浪费更大的厨师。那么,厨师有什么浪费的缺点呢?我该怎么解决问题呢?餐饮业主千万不要忽视。另一方面,烹饪技术上的浪费比一道菜稀释3克鸡汁,厨师多敲鸡汁也是韦斯,敲5克,不仅菜味不统一,还浪费了不必要的味道。

一个月后计算,本来浪费就是这里发生的。解决办法:1.定期训练,提高厨师烹饪素质,只有对厨师开展系统理论自学,具体了解烹饪原料的基本属性,才能保证烹饪方法的违反。2.制定标准的烹饪程序,如果将餐厅相关菜肴的烹饪程序以表格的形式打印出来,送给厨师自学,就可以避免操作者失误造成的浪费。

例如,制作烹饪时间(油炸时间、烹饪时间)、烹饪温度、火候等必须分析的东西,严格按照烹饪程度烹饪,可以有效地避免烹饪技术的浪费。二、加工技术浪费,作为厨师管理者,必须严格规定原料的纯材料亲率。只有规定严格的纯材料亲率,才能规范粗加工环节,要求控制这种潜在的浪费。

解决办法:1.制定严格的原料加工程序,以标准菜谱的形式制约厨师在工作台上的政治性。标准食谱中杀死了多少原料产生了多少成品,厨师必须根据标准食谱的拒绝来做。2.专家负责管理,厨房使用者也很重要,厨师专家不同,技术专家也不同,每个人只负责管理他擅长的一起,他会越好,利用率越高。例如,一个人经过三个月的训练,肉类加工的出料率在餐厅下降,另一个人的海鲜加工更好,调整两个职场,双方的出料率同意上升,但是让他们训练的话,具体的方向性和正确性就没有了。

三、脚料浪费的厨房,一般不会在砧板边塞各种脚料。这些看起来没用的东西,不会被大厨推倒在垃圾箱里。虽然都是没有价值的东西,但积累起来是不可思议的数字。

解决办法:1.分项制作各种脚料加工方法,强制执行。2.下脚料做好菜有报酬(例如报酬假期)。3.翻阅垃圾箱(每天必须翻阅)。

杜绝这种浪费,要从制度和工作步骤上下功夫,加强厨师节约意识,告诉你原料是否能够合理利用。厨师长说不行的话,应该让操作者者厨师,合理利用心情,比用什么方法强制执行好得多。四、欺诈调味引起的浪费调味品如果需要量,当然可以减少菜肴的色香,但是没有训练的厨师很多,量越大效果就越少,这只是思考上的错误。

再加上现在各种调味料的成本很高,不会进一步降低成本。解决办法:1.根据不同的菜肴,严格控制材料的使用量,不成为调味料厨师,更好的方法是制作标准菜谱,严格规定各种原调味料的使用量,将贵重调味料按每个标准单位的份量分为相同的小部分,使用时2.为了避免厨师在做低级菜时使用高级调味料,必须制作标准食谱。

五、原料、调味料贮藏浪费,原料贮藏浪费的主要原因是贮藏方法不正确。这种情况不仅要自学有数的方法,还要在实践中大大思考创造性,总结出自己行的有效储藏方法。因此,我们必须建立合理的原料库存制度,根据原料的特性,制定适当的正确保管方法。

解决办法:1.制作和制作好的调味料添加程序。放入新盐时,把容器内的剩馀部分推倒,放入新盐后,把推倒的部分放在上面。那样的话,就不能用光了。

不仅保证了盐的质量,还浪费了。2.制定出入库标准,出库坚决再保管,再保管的原则,原料保管时过了保质期不想浪费。入库时,要仔细调查原调料的保质期,做好记录,对保质期短、数量多的物品进行分类,与仓库、采购员交流,确保其物品在保质期内用完。


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